Metodo Classico Extra Brut Rosè Sette

Le Rosé Sette est la plus haute expression du Metodo Classico Rosé signé Marco Buvoli. Il est né comme un Rosé de Saignée complexe et aristocratique, apprécié de ceux qui recherchent les sensations des grands Champagnes rosés millésimés. C'est le résultat d'un long travail de sélection et d'élevage, issu de vins de différentes années vieillis en bois puis assemblés pour la prise de mousse, qui a lieu généralement entre mai et juin. Marco Buvoli, grand passionné de Metodo Classico Rosé, souligne qu'en Italie, ce style a trop souvent été mal interprété, le réduisant à une simple couleur. Le Rosé Sette, en revanche, est né pour redonner au rosé son véritable rôle : l'expression la plus élevée et gastronomique du Pinot Nero. C'est un vin effervescent de grande structure et de longue persistance, à servir dans un grand verre à vin rouge pour en apprécier pleinement les nuances. Lorsqu'il s'ouvre et gagne quelques degrés de température, il révèle toute sa profondeur et son élégance aristocratique. Produit uniquement lors des meilleures années, en quelques centaines de bouteilles, il représente un authentique joyau pour les connaisseurs.

Comme le raconte le sommelier André Senoner, Ambassadeur Italien du Pinot Nero 2021 : « Au nez, il s'ouvre délicatement sur des fleurs d'oranger, suivies de pêches nectarines et d'abricots mûrs, de petits fruits des bois et de notes de maquis méditerranéen, de romarin et de thym. En bouche, il est décidé, avec des sensations salines accentuées qui libèrent une sapidité finale nettoyante et tonifiante. Le palais est doux mais dense, avec une finale fumée de paille brûlée et minérale de craie qui scelle sa complexité. »

Fiche Produit :

Cépage : 100% Pinot Nero (Rosé de Saignée)

Zone de production : Colli Berici (Vicenza)

Caractéristiques des Sols : Sols argilo-calcaires, vignobles situés à environ 280 m d'altitude, gestion biodynamique

Couleur : Rose antique avec des nuances cuivrées ; perlage fin et persistant.

Notes organoleptiques : Bouquet de fleurs d'oranger, de pêches nectarines, d'abricots mûrs et de petits fruits des bois. Notes de maquis méditerranéen, de romarin et de thym, avec une finale fumée et minérale. En bouche, il est sapide, dense et profond, avec une acidité vive et une finale très longue.

Température de service : 10–12°C

Degré d'alcool : 12,50% Vol.

Vinification : Vendanges manuelles dans la première quinzaine d'août. Fermentation en acier à température contrôlée. L'élevage a lieu en bois sur lies fines jusqu'à la prise de mousse, réalisée entre mai et juin. Après un long repos sur lies, le dégorgement du millésime actuel a eu lieu en décembre 2023. Dosage Extra Brut 2,5 g/l.

Rendement par hectare : n.d.

Sucres : 2,5 g/L

Période de vendanges : Première quinzaine d'août

Accords mets et vins : Parfait avec des plats de poisson structurés, des crustacés, du thon ou du saumon fumé, des viandes blanches et des plats gourmands. Idéal également avec des fromages affinés ou en accord avec des plats de la cuisine contemporaine.