L'Opificio del Pinot Nero est né du rêve visionnaire de Marco Buvoli, artisan du vin qui a choisi de se consacrer avec passion à l'un des cépages les plus fascinants et complexes : le Pinot Noir. L'intuition lui est venue à la fin des années 90, lorsque Marco a décidé de transformer sa passion en un projet concret, en créant une petite cave sur les collines de Vicence, à Gambugliano, et en choisissant d'associer au vin son autre grande passion : la musique rock. Ce n'est pas un hasard s'il définit l'Opificio comme « la cave rock », un lieu où le rythme, les vibrations et les émotions circulent entre les fûts et accompagnent le parcours de chaque vin.
Les vignobles sont situés sur les collines autour de Vicence et Padoue, dans une mosaïque de sols et de microclimats qui exaltent les différentes expressions du raisin et du terroir. Position, inclinaison, exposition et nature : chaque parcelle a ses particularités et est interprétée en respectant au maximum les caractéristiques qui la rendent unique. La culture est menée depuis toujours selon les principes biologiques et biodynamiques, avec une attention maniaque à la plante et au fruit. Des clones français, des tailles sévères, des rendements très faibles et des vendanges manuelles en cagettes garantissent uniquement des raisins sains et mûrs, car seul un grand raisin peut donner naissance à un grand vin.
« Faire ce que l'on aime et bien le faire, avec la conviction que tout cela se transmet au vin, est une aventure fascinante. »
En cave, le travail suit la même philosophie : vibrations positives, rythme rock et respect absolu de la matière première. On travaille avec des raisins entiers et sains, des macérations et fermentations en acier ou en cuves de bois, des élevages en barriques et tonneaux, toujours différents selon le lieu et le millésime, dans le but d'extraire le maximum de potentiel naturel de chaque vignoble. Les mouvements sont précis et délicats, respectant la nature et même la gravité, pour ne jamais stresser le vin. Le cœur de l'Opificio est le Metodo Classico, avec des vins effervescents qui racontent le caractère authentique du Pinot Noir. Les cuvées naissent de l'assemblage de vins de différentes années, avec une petite partie de réserve élevée en bois selon la méthode Solera, pour donner une complexité et une profondeur supplémentaires. Les longs élevages sur lies – parfois plus de 36 mois – sculptent des vins d'une grande élégance, onctuosité et tension minérale, capables d'émouvoir et de surprendre.
À côté des vins effervescents, Marco produit également des rouges de Pinot Noir qui reflètent l'âme la plus pure du cépage et, ces dernières années, il s'est essayé aux "garage wines" : des productions minuscules, suivies pas à pas, conçues comme des expressions uniques et irremplaçables. C'est là que trouvent leur place le Chardonnay vinifié à la bourguignonne, le TPS, un rouge important, puissant et concentré, qui fascine par sa structure, et le Cabernet Franc, une élégante interprétation inspirée de la Loire, capable de conjuguer caractère et finesse. Peu de bouteilles, toutes artisanales, nées du désir d'expérimenter et de repousser les limites du Pinot Noir.
Aujourd'hui, la production annuelle s'élève à environ 18 000 bouteilles, un nombre volontairement limité pour garantir la plus haute qualité et le contrôle artisanal de chaque étape. L'Opificio del Pinot Nero n'est pas seulement une cave, mais un laboratoire d'idées et d'émotions, où le vin et la musique fusionnent pour donner vie à des créations authentiques, capables de toucher d'abord le cœur puis l'esprit. Chaque verre est un voyage : du vignoble au verre, en passant par les mains de Marco et de ses collaborateurs, il raconte une histoire faite de passion, de courage et de recherche continue. Une histoire qui a fait de l'Opificio del Pinot Nero une référence pour ceux qui recherchent des vins italiens capables de dialoguer avec les grands classiques internationaux, sans jamais perdre le lien profond avec leur terre et leur âme artisanale.
