Asolo Prosecco Superiore DOCG Millésimé extra Brut

Issu de nos vignobles situés en haute colline, l'Asolo Prosecco Superiore DOCG est une expression pure de la typicité de notre terroir. Le sol argileux et la forte amplitude thermique entre le jour et la nuit confèrent à ce vin une minéralité prononcée et un éventail aromatique fascinant. Le soin que nous apportons à la vigne est méticuleux : nous réduisons au minimum l'utilisation de machines et de pesticides, préférant les travaux manuels qui respectent l'équilibre du sol et favorisent la présence de la microfaune sauvage. Nous avons mis au point un système de gestion du dioxyde de carbone pendant la fermentation primaire, qui aide à limiter les effets oxydatifs de l'oxygène dans le vin ; ainsi, nous sommes en mesure de réduire considérablement l'ajout de sulfites dans le vin et cela nous permet de le certifier sur la contre-étiquette de nos bouteilles.

En cave, une fois le pressurage des raisins terminé, tous les marcs sont récupérés pour être transformés en compost, qui deviendra un bio-fertilisant organique bénéfique pour nos vignobles. Les vendanges sont entièrement manuelles, garantissant que chaque grappe arrive intacte en cave, prête pour un pressurage délicat qui préserve la pureté du moût. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur et sa sapidité, avec un perlage fin et persistant qui sublime chaque gorgée. Idéal à l'apéritif ou en accompagnement de plats de poisson, ce vin représente l'élégance et le raffinement des collines Asolane.

Nous avons condensé l'expression des vignobles d'origine, la variabilité saisonnière et tout notre savoir-faire pour obtenir cet Asolo DOCG Superiore sans sucre résiduel (brut nature). La sapidité est le composant prépondérant qui suit la fraîcheur minérale et le fruité typique de l'Asolo DOCG Superiore de haute colline.
L'extrême attention portée à l'ensemble du processus de production nous a permis de maintenir une quantité de sulfites inférieure aux limites imposées par le cahier des charges de production du vin biologique.

Fiche Produit:

Cépage: 90% Glera, Verdiso, Bianchetta et Perera 10%

Zone de production: Colli di Monfumo et Castelcucco âge moyen des vignes 40 ans.

Caractéristiques des Sols: Nos vignobles sont situés dans la zone désignée de l'ASOLO DOCG et se trouvent sur les versants les plus pentus des collines Asolane.
La zone des Colli Asolani présente un sol argileux sur lequel reposent principalement des « marnes calcaires », c'est-à-dire des roches sédimentées au fil des siècles et constituées majoritairement de calcaire mélangé à des matériaux argileux et caillouteux plus fins, appelés « roche gréseuse ».

Notes organoleptiques: Cristallin, magnifique couleur jaune paille avec des reflets verts, de petites bulles persistantes montent du verre.
Arômes intenses de pomme verte, poire Abate et la très douce acacia.
Des bouffées méditerranéennes proviennent du sol composé d'argiles marines très anciennes.
Extrêmement élégant et équilibré.
Vertical, persistant et correspondant à l'arrière-goût.
Dans le verre, il se révèle en offrant des notes florales, épicées et fruitées.

Température de service: 8 C°

Degré d'alcool: 11,00%

Vinification: Les raisins sont sélectionnés et récoltés à la main, pressés dans un environnement climatisé et fermentation ultérieure du moût en acier.
Lente refermentation en autoclave pendant 40 jours et mise en bouteille ultérieure.
(dosage zéro).

Rendement par hectare: 135 quintaux/hectare

Sucres: 0g/L

Période de vendanges: Vendanges entièrement manuelles deuxième décade de septembre

Accords: Idéal à l'apéritif ou en accompagnement de plats de poisson.
En cuisine : crème de poireau et Radicchio di Treviso IGP avec crevette en tempura et noisettes salées.