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Le Produit en Bref
✓ Asolo Prosecco Superiore D.O.C.G. Extra Dry
✓ 90% Glera, Bianchetta, Verdiso et Perera 10%
✓ Souplesse fruitée et fraîcheur naturelle
✓ Millésime:2023
✓ Teneur en alcool: 11,00%
✓ Quantité de sulfites inférieure aux limites imposées par le cahier des charges de production du vin biologique.
Fils de nos vignobles situés en haute colline, l'Asolo Prosecco Superiore DOCG est une expression pure de la typicité de notre terroir. Le sol argileux et la forte amplitude thermique entre le jour et la nuit confèrent à ce vin une minéralité prononcée et un éventail aromatique fascinant. Le soin que nous apportons à la vigne est méticuleux : nous réduisons au minimum l'utilisation de machines et de pesticides, préférant des travaux manuels qui respectent l'équilibre du sol et favorisent la présence de la microfaune sauvage. Nous avons mis au point un système de gestion du dioxyde de carbone pendant la fermentation primaire, ce qui aide à limiter les effets oxydatifs de l'oxygène dans le vin ; ce faisant, nous sommes en mesure de réduire considérablement l'ajout de sulfites dans le vin et cela nous permet de le certifier sur la contre-étiquette de nos bouteilles.
En cave, une fois le pressurage des raisins terminé, tous les marcs sont récupérés pour être transformés en compost, qui deviendra un biofertilisant organique bénéfique pour nos vignobles. Les vendanges sont entièrement manuelles, garantissant que chaque grappe arrive intacte en cave, prête pour un pressurage délicat qui préserve la pureté du moût. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur et sa sapidité, avec un perlage fin et persistant qui exalte chaque gorgée. Idéal en apéritif ou en accompagnement de plats de poisson, ce vin représente l'élégance et le raffinement des collines asolanes.
L'expression des deux vignobles, vinifiés séparément, rend cet Asolo DOCG Superiore unique avec un résidu de sucre de 15 gr/lt. La souplesse fruitée est l'élément principal qui suit la fraîcheur minérale et le fruité typique de l'Asolo DOCG Superiore de haute colline. L'attention extrême portée à l'ensemble du processus de production nous a permis de maintenir une quantité de sulfites inférieure aux limites imposées par le cahier des charges de production du vin biologique.
Fiche Produit :
Cépage : 90% Glera, Verdiso, Bianchetta et Perera 10%
Zone de production : Colli di Castelcucco et Borso del Grappa
Caractéristiques des Sols : Nos vignobles sont situés dans la zone désignée de l'ASOLO DOCG et se trouvent sur les versants les plus pentus des collines asolanes. La zone des Colli Asolani présente un sol argileux sur lequel reposent principalement des “marnes calcaires”, c'est-à-dire des roches sédimentées au fil des siècles et constituées principalement de calcaire mélangé à des matériaux argileux et caillouteux plus fins, appelés “roche de grès”.
Notes organoleptiques : Cristallin, magnifique couleur jaune paille avec des reflets verts, de petites bulles persistantes montent du verre. La structure fruitée intense s'articule en délicates présences de pomme, de poire et de fleurs blanches. Une légère minéralité sert de toile de fond à une très belle souplesse. Extrêmement élégant et équilibré. La gorgée est délicate et enveloppante, se distinguant par son équilibre, accompagnée de notes fruitées évidentes. Dans le verre, il se révèle en offrant des notes florales douces et minérales.
Température de service : 8 C°
Teneur en alcool : 11,00%
Vinification : les raisins sont sélectionnés et récoltés à la main, pressés dans un environnement climatisé et fermentation ultérieure du moût en acier
Rendement par hectare : 135 quintaux/hectare
Sucres : 15g/L
Période de vendanges : Vendanges entièrement manuelles, deuxième décade de septembre
Accords : Idéal en apéritif ou en accompagnement de plats de poisson.
En cuisine : fleurs de courgette en beignets, tortelli à la fondue de fromage et truffe noire des collines asolanes.
