Metodo Classico Extra Brut Solera

L'Extra Brut SOLERA est un vin mousseux Blanc de Noirs né d'une cuvée de vins de différentes années, avec l'ajout précieux d'une réserve obtenue selon la méthode de la Cuvée Perpétuelle, également appelée Solera. Marco Buvoli l'a conçu comme ces Champagnes artisanaux qu'il aime le plus : des bulles “à mâcher”, riches, complexes et capables d'accompagner un repas entier, offrant des émotions même dans le verre qui se réchauffe lentement. Les vieux vins de réserve confèrent au Solera des arômes intenses, épicés, d'agrumes et vineux à la fois. Lors de la prise de mousse, le vin n'est ni clarifié ni filtré, et la liqueur reste également non filtrée pour maintenir intacte la sensation de la cuvée perpétuelle. La couleur vire vers des tons ambrés, tandis qu'en bouche, on perçoit une acidité vive et engageante qui soutient une structure pleine et profonde.

Comme le raconte le sommelier André Senoner, Ambassadeur Italien du Pinot Nero 2021 : “Au nez, impact intense de fleurs d'oranger et d'herbes aromatiques déshydratées, puis viennent les notes de pomme reinette légèrement oxydée, d'orange confite et de zeste d'agrumes. En finale, des notes fumées de paille brûlée sur un minéral de craie apparaissent. En bouche, vin explosif dans ses nuances d'équilibre entre fraîcheur et sapidité : il évolue entre herbes aromatiques, zeste de cédrat et bergamote et épices. Légère sensation astringente due à la présence de tanins en arrière-goût, avec une accentuation des notes oxydatives et sauvages plus marquées. Vin mousseux très gastronomique à la finale tendue et persistante.”

Fiche Produit :

Cépage : 100% Pinot Nero (Blanc de Noirs)

Zone de production : Colli Berici (Vicenza)

Caractéristiques des Sols : Sols argilo-calcaires, vignobles situés à environ 280 m d'altitude, gestion biodynamique

Couleur : Jaune doré avec des reflets ambrés ; perlage fin et persistant.

Notes organoleptiques : Arômes intenses de fleurs d'oranger, d'herbes aromatiques déshydratées, de pomme reinette, d'orange confite et de notes fumées. En bouche, grand équilibre entre fraîcheur et sapidité, avec des sensations de cédrat, de bergamote et d'épices ; structure riche et persistante.

Température de service : 10–12°C

Degré Alcoolique : 12,50% Vol.

Vinification : Vendanges manuelles dans la première quinzaine d'août. Fermentation en acier et en fûts de bois à température contrôlée. Élevage des vins de base en bois sur lies fines selon la méthode de la cuvée perpétuelle (Solera). Après la prise de mousse, élevage prolongé sur lies. Dégorgement année courante 2023. Dosage Extra Brut 5 g/l. Non clarifié et non filtré.

Rendement par hectare : n.d.

Sucres : 5 g/L

Période de vendanges : Première quinzaine d'août

Accords : Excellent avec des plats de poisson structurés, des crustacés, des viandes blanches, des fromages affinés et une cuisine gastronomique ; idéal également tout au long du repas.