Notre philosophie est simple et authentique, comme la terre que nous cultivons. Notre mission est guidée par une passion enracinée dans la tradition, la connaissance intime de la matière première et le profond respect du territoire. Nous croyons en la synergie entre l'homme et la nature, au respect des cycles saisonniers et à l'importance de préserver la qualité de nos raisins de la vigne à la bouteille. La durabilité est un pilier fondamental de notre entreprise. À chaque étape de la production, de la culture à la vinification, nous nous engageons à optimiser les processus pour réduire au minimum l'impact environnemental, en économisant l'énergie et les ressources. Chaque geste, chaque choix reflète notre dévouement à un développement durable qui préserve le territoire et respecte sa biodiversité. Nos vignobles sont situés au cœur de l'Asolo DOCG, sur des collines escarpées où le sol, principalement argileux et riche en marnes calcaires, confère à nos vins une structure unique. Les racines de nos vignes s'accrochent à une terre riche en histoire, avec un contraste entre la dureté de la roche et la fragilité de l'argile qui se reflète dans la profondeur et l'élégance de nos vins.
"Le soin que nous apportons à la vigne est méticuleux. Nous réduisons au minimum l'utilisation de machines et de pesticides, préférant des travaux manuels qui respectent l'équilibre du sol et favorisent la présence de la microfaune sauvage."
Les vendanges sont entièrement manuelles, garantissant que chaque grappe arrive intacte à la cave, prête pour un pressurage délicat qui préserve la pureté du moût. Grâce à des technologies avancées, comme notre système de gestion du dioxyde de carbone pendant la fermentation, nous parvenons à réduire l'utilisation de sulfites, en maintenant des standards de qualité élevés et en certifiant cet engagement dans nos bouteilles. Même les marcs ne sont pas gaspillés : nous les transformons en compost pour nourrir les vignobles, dans un cycle vertueux qui respecte la nature. Nos raisins, en particulier le Glera, trouvent ici leur habitat idéal. Les collines d'Asolo, avec leur microclimat unique, sont parfaites pour la production du Prosecco Asolo DOCG, un vin qui incarne la tradition et la typicité de cette terre. Les variétés autochtones, comme la Bianchetta, la Perera et le Verdiso, enrichissent encore notre offre, exprimant la diversité et la richesse de notre territoire. Le Manzoni Bianco, né des études du professeur Luigi Manzoni, est un autre cépage que nous cultivons avec fierté. Grâce à sa polyvalence, il nous permet de produire des vins aux caractéristiques aromatiques et gustatives uniques, capables de surprendre même les palais les plus exigeants. Derrière chaque bouteille de vin, il y a nous, une famille qui travaille ces terres avec amour et dévouement depuis trois générations, transmettant un savoir qui puise ses racines dans le passé mais qui regarde avec détermination vers l'avenir. Nos vins sont l'expression la plus authentique de cet engagement, et chacun raconte une histoire unique, étroitement liée au terroir et aux cépages que nous cultivons.
Asolo Prosecco Superiore DOCG
Fils de nos vignobles situés en haute colline, l'Asolo Prosecco Superiore DOCG est une expression pure de la typicité de notre territoire. Le sol argileux et la forte amplitude thermique entre le jour et la nuit confèrent à ce vin une minéralité prononcée et un éventail aromatique fascinant. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur et sa sapidité, avec un perlage fin et persistant qui exalte chaque gorgée. Idéal en apéritif ou en accompagnement de plats de poisson, ce vin représente l'élégance et le raffinement des collines d'Asolo.
Manzoni Bianco
Le Manzoni Bianco est un vin rare et précieux, issu d'un croisement entre le Riesling rhénan et le Pinot Blanc, créé par le professeur Luigi Manzoni. Ce cépage a trouvé dans nos collines un environnement parfait pour exprimer au mieux ses extraordinaires caractéristiques aromatiques. En haute colline, le Manzoni Bianco offre un vin au profil olfactif intense, avec des notes florales et fruitées, et un corps harmonieux, frais et sapide. Deux de ses expressions les plus représentatives sont le Costalunga et le Sogno Dosaggio Zero.
Costalunga est un vin élégant et raffiné, produit exclusivement à partir des raisins provenant du vignoble éponyme. Il se caractérise par une couleur jaune lumineuse, un bouquet complexe de fleurs blanches et de fruits à chair jaune, et un goût plein et persistant. Grâce à sa fraîcheur et à sa richesse aromatique, le Costalunga est un vin qui peut bien vieillir, conservant son intégrité et sa complexité au fil du temps.
Sogno Dosaggio Zero, quant à lui, est une méthode classique surprenante, obtenue à partir de Manzoni Bianco et affinée sur lies pendant au moins 48 mois. Ce vin mousseux est une expression inédite du cépage, avec un perlage très fin et crémeux, une attaque acide vive et une minéralité intense. En bouche, on perçoit des notes d'amande, de croûte de pain, de pamplemousse et de pêche, le rendant parfait pour des accords gastronomiques audacieux comme les crustacés grillés, le tartare de bœuf ou le vitello tonnato.
Notre cave Cirotto, bien que de petite taille, se distingue par sa grande attention à la qualité et son fort lien avec le territoire. Chaque vin que nous produisons est le résultat d'années d'étude, de passion et d'expérimentation, et est conçu pour offrir une expérience sensorielle unique, qui célèbre la beauté des collines d'Asolo et la richesse de ses cépages autochtones.
