Asolo Prosecco Superiore DOCG Millesimato Brut

Fils de nos vignobles situés en haute colline, l'Asolo Prosecco Superiore DOCG est une expression pure de la typicité de notre terroir. Le sol argileux et la forte amplitude thermique entre le jour et la nuit confèrent à ce vin une minéralité prononcée et un éventail aromatique fascinant. Le soin que nous apportons à la vigne est méticuleux : nous réduisons au minimum l'utilisation de machines et de pesticides, préférant les travaux manuels qui respectent l'équilibre du sol et favorisent la présence de la microfaune sauvage. Nous avons mis au point un système de gestion du dioxyde de carbone pendant la fermentation primaire, qui aide à limiter les effets oxydatifs de l'oxygène dans le vin ; ce faisant, nous sommes en mesure de réduire considérablement l'ajout de sulfites dans le vin et cela nous permet de le certifier sur la contre-étiquette de nos bouteilles.

En cave, une fois le pressurage des raisins terminé, tous les marcs sont récupérés pour être transformés en compost, qui deviendra un bio-fertilisant organique bénéfique pour nos vignobles. Les vendanges sont entièrement manuelles, garantissant que chaque grappe arrive intacte à la cave, prête pour un pressurage délicat qui préserve la pureté du moût. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur et sa sapidité, avec un perlage fin et persistant qui exalte chaque gorgée. Idéal en apéritif ou en accompagnement de plats de poisson, ce vin représente l'élégance et le raffinement des collines Asolane.

L'expression des trois vignobles, vinifiés séparément, rend cet Asolo DOCG Superiore unique avec un résidu de sucre de 7 gr/lt. La persistance gustative et olfactive est la composante prépondérante qui suit la fraîcheur minérale et le fruité typique de l'Asolo DOCG Superiore de haute colline. L'attention extrême portée à l'ensemble du processus de production nous a permis de maintenir une quantité de sulfites inférieure aux limites imposées par le cahier des charges de production du vin biologique.

Fiche Produit :

Variété de raisin : 90% Glera, Verdiso, Bianchetta e Perera 10%, âge moyen des vignobles 20 ans.

Zone de production : Colli di Monfumo, Castelcucco e Borso del Grappa.

Caractéristiques des Sols : Nos vignobles sont situés dans la zone désignée de l'ASOLO DOCG et se trouvent sur les versants les plus pentus des collines asolanes.
La zone des Colli Asolani présente un sol argileux sur lequel reposent principalement des “marnes calcaires”, c'est-à-dire des roches sédimentées au cours des siècles et constituées principalement de calcaire mélangé à des matériaux argileux et caillouteux plus fins, appelés “roche de grès”.

Notes organoleptiques : Cristallin, magnifique couleur jaune paille avec des reflets verts, de petites bulles persistantes montent du verre. Arômes intenses de pomme verte, de poire, d'agrumes et de la très douce acacia. La tension minérale, presque rocheuse, soutient l'importante sapidité. Extrêmement élégant et équilibré. La gorgée est délicate mais tendue et de grande vigueur. Dans le verre, il se révèle en offrant des notes florales, minérales et fruitées.

Température de service : 8 C°

Degré d'alcool : 11,00%

Vinification : Les raisins sont sélectionnés et récoltés à la main, pressés dans un environnement climatisé et fermentation ultérieure du moût en acier.
Refermentation lente en autoclave pendant 40 jours et embouteillage ultérieur.

Rendement par hectare : 135 quintaux/hectare

Sucres : 7g/L

Période de vendanges : Vendanges entièrement manuelles deuxième décade de septembre

Accords : Idéal en apéritif ou en accompagnement de plats de poisson.
En cuisine : Cocotte di Radicchio Rosso di Treviso IGP et caciotta affumicata del Grappa, risotto ai “fegadini”, risotto con Radicchio Rosso di Treviso IGP et formaggio Morlacco.