Sogno Manzoni bianco metodo classico riserva 2016 dosaggio zero

Le Sogno riserva 2016 est un metodo classico surprenant, obtenu à partir de Manzoni Bianco et élevé sur lies pendant 72 mois ; seulement 310 bouteilles ont été produites. Ce spumante est une expression inédite du cépage, avec un perlage très fin et crémeux, une attaque acide vive et une minéralité intense. En bouche, on perçoit des arômes d'amande, de croûte de pain, de pamplemousse et de pêche, le rendant parfait pour des accords gastronomiques audacieux tels que les crustacés grillés, le tartare de bœuf ou le vitello tonnato. Le choix de produire une version riserva avec plus de 72 mois de permanence sur lies a été la prise de conscience de la puissance de ce merveilleux metodo classico. Rester fidèle au dosaggio zero a été facile car le vin a atteint son équilibre au cours de sa longue maturation en bouteille. 

Les quelques bouteilles produites (seulement 310 de  0,75 lt. et 40 magnums) sont le signe d'exclusivité que la cave a voulu donner à cette version personnelle du Sogno Dosaggio zero. Le soin que nous apportons à la vigne est méticuleux : nous réduisons au minimum l'utilisation de machines et de pesticides, préférant les travaux manuels qui respectent l'équilibre du sol et favorisent la présence de la microfaune sauvage. En cave, une fois le pressurage des raisins terminé, tous les marcs sont récupérés pour être transformés en compost, qui deviendra un biofertilisant organique bénéfique pour nos vignobles. Les vendanges sont entièrement manuelles, garantissant que chaque grappe arrive intacte à la cave, prête pour un pressurage délicat qui préserve la pureté du moût.

Cristallin, splendide couleur paille avec des reflets dorés scintillants, effervescence continue et très fine. Les notes croustillantes de levure et l'intense sapidité avec des notes minérales et d'agrumes alternent avec des arômes d'amande grillée et d'épices méditerranéennes. Suivent des notes fruitées d'agrumes confits. Extrêmement élégant, décidé et enveloppant. La nervosité acido-sapide est l'âme de toute la dégustation, longue et ample en bouche, elle se déploie avec des notes fruitées fraîches et confites. En arrière-goût, des notes élégantes de zabaione et de réglisse clôturent le kaléidoscope des saveurs de ce spumante singulier. C'est une gorgée plutôt ample, avec une évolution calibrée de notes tertiaires qui témoignent d'une oxydation de grand Metodo Classico. Il se termine longuement sur des notes fumées.

Fiche Produit:

Cépage: Manzoni Bianco 100%

Zone de production: Costalunga commune de Cavaso del Tomba, 320 m d'altitude.

Caractéristiques des Sols: Nos vignobles sont situés dans la zone désignée de l'ASOLO DOCG et se trouvent sur les versants les plus pentus des collines d'Asolo. La zone des Colli Asolani présente un sol argileux sur lequel reposent principalement des « marnes calcaires », c'est-à-dire des roches sédimentées au fil des siècles et constituées majoritairement de calcaire mélangé à des matériaux argileux et caillouteux plus fins, appelés « roche gréseuse ».

Notes organoleptiques: Cristallin, splendide couleur paille avec des reflets dorés scintillants, effervescence continue et très fine. Les notes croustillantes de levure et l'intense sapidité avec des notes minérales et d'agrumes alternent avec des arômes d'amande grillée et d'épices méditerranéennes. Suivent des notes fruitées d'agrumes confits.

Température de service: 8C°

Degré d'alcool: 12,50%

Vinification: Les raisins sont vendangés à la main et pressés dans un environnement climatisé ; ensuite, le vin fermente et repose en cuve inox avant le tirage. Maturation: 72 mois sur lies. Dosage au dégorgement: non dosé.

Rendement par hectare:  80 quintaux/hectare

Sucres: 0g/L

Période de vendanges:  Vendanges entièrement manuelles, premiers jours  de septembre.

Accords mets et vins: Costata ai ferri di sorana della Pedemontana, fegato alla veneziana.