Eocene vin pétillant blanc non filtré

Après sept ans de recherche et de réflexion, un vin a été créé qui incarne le caractère et l'émotion de son Terroir unique. Les variations de température, le sol calcaire et les racines profondes de la vigne confèrent minéralité et sapidité. En cave, l'attention et le respect des raisins préservent leur intégrité, donnant naissance à des bulles fines, élégantes et crémeuses. L'élevage sur lies enrichit davantage le vin, le rendant « simplement complexe ». L'Éocène est une époque géologique au cours de laquelle se sont formées les grandes chaînes de montagnes actuelles et, par conséquent, nos précieux sols argileux compacts et calcaires. Éocène signifie « nouvelle aube » et est en effet le protagoniste d'importants changements climatiques, un thème aussi ancien qu'actuel.

Plus précisément, notre environnement collinaire actuel était à l'époque une falaise avec une présence non négligeable d'algues coralliennes et de dents de requin, typique d'un environnement marin côtier avec un fond peu profond, des températures élevées et des eaux claires. Le soin que nous apportons à la vigne est méticuleux : nous réduisons au minimum l'utilisation de machines et de pesticides, préférant les travaux manuels qui respectent l'équilibre du sol et favorisent la présence de la microfaune sauvage. En cave, une fois le pressurage des raisins terminé, tous les marcs sont récupérés pour être transformés en compost, qui deviendra un biofertilisant organique bénéfique pour nos vignobles. Les vendanges sont entièrement manuelles, garantissant que chaque grappe arrive intacte en cave, prête pour un pressurage délicat qui préserve la pureté du moût.

Superbe couleur jaune paille pâle avec des reflets « perle », de petites bulles persistantes montent du verre. Des arômes intenses de poire et de pomme se mêlent à des notes minérales et iodées.
La rondeur naturelle est conférée par la présence des levures de refermentation qui se déposent naturellement au fond de la bouteille. Extrêmement élégant et équilibré. La gorgée est délicate et enveloppante, se distinguant par son équilibre, accompagnée de notes fruitées. Dans le verre, il se révèle en offrant des notes florales douces et minérales. L'attention extrême portée à l'ensemble du processus de production nous a permis de maintenir une quantité de sulfites inférieure aux limites imposées par le cahier des charges de production du vin biologique.

Fiche Produit :

Cépage : 100% Glera.

Zone de production : Colli di Monfumo, altitude de 250 à 300 mt slm.

Caractéristiques des Sols : Nos vignobles sont situés dans la zone désignée de l'ASOLO DOCG et se trouvent sur les versants les plus pentus des collines d'Asolo.
La zone des Colli Asolani présente un sol argileux sur lequel reposent principalement des « marnes calcaires », c'est-à-dire des roches sédimentées au fil des siècles et constituées principalement de calcaire mélangé à des matériaux argileux et caillouteux plus fins, appelés « roche de grès ».

Notes organoleptiques : Superbe couleur jaune paille pâle avec des reflets « perle », de petites bulles persistantes montent du verre.
Des arômes intenses de poire et de pomme se mêlent à des notes minérales et iodées.
La rondeur naturelle est conférée par la présence des levures de refermentation qui se déposent naturellement au fond de la bouteille.
Extrêmement élégant et équilibré.
La gorgée est délicate et enveloppante, se distinguant par son équilibre, accompagnée de notes fruitées.
Dans le verre, il se révèle en offrant des notes florales douces et minérales.

Température de service : 8-10 C°

Degré d'alcool : 10,50%

Vinification : Les raisins sont sélectionnés et récoltés à la main, pressés dans un environnement climatisé et fermentation ultérieure du moût en acier.

Rendement par hectare : 135 quintaux/hectare

Sucres : 0g/L

Période de vendanges : Vendanges entièrement manuelles deuxième décade de septembre

Accords : Friture de poisson de lagune