Pove del Grappa est historiquement une petite enclave d'excellence entre la rivière Brenta, la ville de Bassano et la montagne sacrée à la Patrie, le Monte Grappa. C'était le lieu privilégié des patriciens vénitiens en quête de quiétude. De ses carrières de pierre, des sculpteurs tels qu'Orazio Marinali, le maître de la statuaire tardo-baroque, tiraient leur matière première. Florissante était la tradition des tailleurs de pierre, une qualité de bois qui fait la différence, spécialement dans les revêtements de sol domestiques, liée à la culture séculaire de l'olivier. Par contrecoup, l'étymologie de Pove renvoie au latin *poveledum*, c'est-à-dire petit peuplier. Les premières traces de l'oléiculture sont datées de 1263, comme il ressort de l'inventaire des propriétés d'Ezzelino da Romano, le puissant seigneur de l'époque. Les autorités ecclésiastiques en firent un trésor, comme une ressource précieuse pour l'éclairage et les besoins du culte. En 1352, au moment de l'investiture de la paroisse locale, Paolo di Cherso reçut de l'évêque de Padoue, le Debrandino, une quinzaine d'oliviers. Il était de tradition qu'un petit tribut d'huile soit dû à l'église, comme une part de celle produite par les différents producteurs.
L'huile, sur le territoire, connut une période d'oubli relatif jusqu'à la fin des années 1920, avec la prédominance de cultures plus rentables, comme par exemple la vigne et le mûrier.
Dans les années 1920, l'intérêt pour cette culture revint, favorisé également par une législation visant à encourager les consortiums.
La zone de Pove présentait des caractéristiques favorables : une bonne exposition solaire, la protection contre les courants froids du Nord, un sol calcaire bien drainé, un microclimat où alternent points forts et points faibles. Les baisses de température importantes peuvent être nocives pour la récolte, tout comme il est vrai que le climat hivernal peut être un antagoniste naturel de la mouche de l'olivier.
Dans l'économie rurale de l'époque, l'huile avait sa niche bien définie. Elle contribuait à la préparation de la panada, un aliment pour sevrer les enfants ou consoler les personnes âgées. Pour redonner des forces aux mères après l'accouchement, on leur offrait du pain frit dans l'huile et un bon verre de vin rouge.
Dans les années quatre-vingt, le changement de rythme, comme en témoigne Orio Mocellin, ancien maire du village et maintenant conseiller national des Villes de l'Huile. L'olivier est sorti de la dimension domestique et a assumé un rôle plus conforme à la demande croissante de qualité qui s'est rapidement répandue dans tout le pays. Il suffit de penser qu'en Italie, il y a pas moins de trois cent trente zones oléicoles.
Les Villes de l'Huile, créées en 1994, sont présentes dans dix-huit régions, sans oublier que l'Italie est le pays, en Europe, avec le patrimoine le plus répandu au niveau territorial.
C'est grâce à la clairvoyance de certains entrepreneurs de la région que les techniques de récolte et de transformation des olives ont été affinées, avec des récoltes précoces et un pressage dans la journée suivante.
En 2001, la reconnaissance AOP est accordée à l'huile Veneto del Grappa, l'année suivante, le moulin de la coopérative sociale est inauguré et en 2006, l'entrée dans le prestigieux circuit des Villes de l'Huile.
Les résultats sont tangibles : la culture de l'olivier a plus que doublé au cours des dix dernières années, remplaçant d'autres cultures qui l'avaient, avec le temps, supplantée.
En se promenant dans le petit centre habité, on perçoit le changement de rythme : l'olivier a remplacé les magnolias et les pins maritimes dans l'aménagement urbain, aussi parce que c'est écologiquement une plante idéale.
Dans la vision des producteurs locaux, les idées ne manquent pas et, en collaboration avec l'institut agricole local, en premier lieu, le projet de la Route de l'Huile qui, du Vicentino, mènerait au Trevigiano le long de cette Pedemontana qui relie idéalement aux routes du Prosecco.
Parmi les petits producteurs héroïques de la Conca degli Ulivi, l'histoire du Domaine Gentile Bizzotto est significative : Gentile était un entrepreneur dans le secteur textile qui, dans les années soixante, ouvrit la nouvelle usine sur les pentes du Grappa, avec quelques oliviers centenaires en guise de cadre. Il décida de maintenir cette tradition et planta 200 oliviers pour chacun de ses deux fils, et Francesco, l'un d'eux, pensa à maintenir et à renouveler cette tradition familiale, non seulement en prenant soin de l'oliveraie de ses parents mais aussi, avec sa femme Katrien, en dédiant 250 nouvelles plantes à chacun de leurs trois enfants.
